بنا به گزارش واحد فنی و تحقیقات انجمن صنفی صنایع روغن نباتی، یکی از دلایلی که محققان NUS(دانشگاه ملی سنگاپور) تحقیقات خود را بر روی روغن پالم انجام می دهند بخاطر مصرف بالای این روغن در جهان و به خصوص آسیا است .براساس پرتال آمار (www.statista.com) در دو دهه اخیر روغن پالم پر مصرف ترین روغن جهان بوده است. درسالهای 2014 و 2015روغن پالم 35 درصداز مصرف جهانی را به خود اختصاص داده است روغن سویا در دومین جایگاه قرار داشته و 27درصد از مصرف جهان را به خود اختصاص داده است . علت مصرف بالای روغن پالم ارزان قیمت بودن آن و قابلیت بالای مصرف مجدد آن در مقایسه با دیگر روغن های نباتی است .

روغن پالم به خاطر داشتن چربی های اشباع بالا توانایی مقاومت در برابر شرایط سرخ کردن عمیق را دارد در حالی که روغن های با اشباعیت کم بسیار حساس و بی ثبات هستند . رطوبت بالا هنگام سرخ کردن عمیق موجب شکسته شدن اسیدهای چرب هنگام حرارت دهی می شود و روغن های کم اشباع در حرارت های پایین تری نسبت به روغنپالم رنگ تیره پیدا کرده و طعم و بوی تند و مناسب پیدا می کنند . هرچه روغن غیر اشباعیت بیشتری داشته باشد در برابر این تغییرات آسیب پذیرتر است . بنابراین قابلیت استفاده مجدد از آن کمتر می شود روغن های اشباع مانند روغن پالم نسبت به تغییرات حرارتی مقاوم تر و پایدارترند و می توان تعداد دفعات بیشتری ازآنها استفاده کرد .

روغن های پاره ای هیدروژنه شده نیز درشرایط فرآیند مقاوم هستند اما پروسه هیدروژناسیون موجب تولید اسیدهای چرب ترانس می شود که مصرف این اسیدهای چرب توسط سازمان غذا و داروی آمریکا منع شده است .روغن پالم به محصولات غذایی بافت نرم و خامه ای می دهد و برای تولید مارگارین ها و اسپردهای شکلات و ایجاد حالت تردی در بیسکوییت ها و شیرینی جات کاربرد دارد . روغن پالم در دمای اتاق حالت نیمه جامد دارد و به همین علت وجودش برای تولید مارگارین ها و شورتنینگ ها ضروری است . این روغن طعم خاصی ندارد و به همین دلیل هنگام استفاده در محصولات غذایی مختلف تاثیری برطعم و بوی آن ها نمی گذارد. این روغن در برابر اکسیداسیون مقاوم است و به همین دلیل زمان ماندگاری محصولات حاوی این روغن افزایش یافته و ساختار و عطر و طعم ماده غذایی برای مدت طولانی تری حفظ می گردد. تمامی این ویژگی ها قبلاً توسط روغن های پاره ای هیدروژنه شده ایجاد میشد امّا به خاطر محتوای اسید چرب ترانس این روغن ها  تولید کنندگان مواد غذایی روغن پالم را جایگزین این روغن های ناسالم نموده اند . علاوه برتمامی این ویژگی ها روغن پالم یکی از منابع طبیعی غنی از کاروتن ها و توکوترینول ها (یک فرم از ویتامین E) است که این مواد غذایی حتی پس از سرخ کردن عمیق هم در غلظت های کمتر در روغن باقی می مانند .