بر اساس گزارش واحد فنی و تحقیقات انجمن صنفی صنایع روغن نباتی، در مقاله منتشر شده در نشریه Food control در فوریه 2016 محققان تغییرات میزان 16 نوع PAH را در روغن کنجد، سویا ، بادام زمینی و زیتون هنگام سرخ کردن عمیق اندازه گیری نمودند. دراین تحقیق ناگت مرغ و سیب زمینی در 4 نوع روغن به مدت 15،30 و45 دقیقه سرخ شدند .غلظت های PAH با روش کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا (HPLC) اندازه گیری شد . نتایج بیانگر این بود که غلظت های هیدروکربن های آروماتیک حلقوی و به خصوص PAH های سنگین (بالای 5 حلقه) با افزایش مدت زمان سرخ کردن عمیق افزایش می یابد. مقدار میانگین PAHهای سنگین (5حلقه و بالاتر ) در نمونه هایی که به مدت 45دقیقه سرخ شده بودند 9/1 برابر بیشتر از نمونه هایی بود که به مدت 15 دقیقه سرخ شده  و 5/31 برابر بیشتر از میزان PAH در روغن های تازه بود. مقدار میانگین غلظت های بنز و آلفا پیرن در روغن بادام زمینی و روغن زیتون سرخ شده به ترتیب 1/6 و 2/5 برابر بیشتر از میانگین مجاز تعیین شده توسط کشور چین (10میکروگرم بر کیلوگرم) بود . مقادیر متوسط  4 نوع PAH شامل بنز و آلفا آنتراسین ،کرایسین ، بنز و بتا فلورانتین و بنز و آلفا پیرن در روغن ها ی بادام زمینی و زیتون سرخ شده 2/9 و 8/6 برابر بیشتر از مقدار مجاز تعیین شده اتحادیه اروپا بود نتایج این تحقیق لزوم وجود استانداردها و قوانین بیشتر برای کنترل PAH در روغن های خوراکی را تایید می کند. علاوه بر این باید از استفاده مجدد از روغن های خوراکی خودداری گردد.

هیدروکربن های چند حلقه ای آروماتیک گروه بزرگی از آلودگی های محیطی و فرآیندهای غذایی هستند. این ترکیبات درطی سوختن ناقص مواد آلی تشکیل می شوند. حدود 16 نوع از این ترکیبات خاصیت سرطانزایی ثابت شده دارند.