بر اساس گزارش واحد فنی و تحقیقات انجمن صنفی صنایع روغن نباتی، در مقاله منتشر شده درنشریه INFROM در فوریه 2016 محققان به بررسی اثر غلظت چربی ها و فیتوسترول ها بر مارگارین تحت شرایط اکسیداسیون حرارتیپرداختند برای این منظورمارگارینهایی با ترکیب تری گلیسیریدی مشابه اما غلظتهای متفاوت چربی و فیتوسترول تحت حرارت 180درجه سانتیگراد قرار داده شدند . تغییرات اجزای اصلی چربی های مارگارین و تشکیل ترکیبات جدید درمدت حرارت دهی توسط رزونانس مغناطیسی هسته ای (NMR) بررسی شد . نتایج نشان داد غلظت های بالای فیتوسترول اثر آنتی اکسیدانی داشته و نرخ اکسیداسیون حرارتی مارگارین و میزان تولید و غلظت محصولات ثانویه اکسیداسیون مانند آلدهیدها ، اپوکسیدها و الکل ها را کاهش می دهد . نسبت روغن به آب نیز تاثیر مهمی بر مارگارین دارد به این صورت که غلظت چربی کمتر، میزان اکسیداسیون حرارتی را افزایش می دهد.