بنا بر گزارش امور فنی و تحقیقات انجمن صنفی صنایع روغن نباتی، در بسیاری از مطالعات انجام شده روغن زیتون همواره بهترین روغن شناخته شده است امّا اخیراً در یک مطالعه جدید مشخص شده روغن ذرت در کاهش کلسترول از روغن زیتون موثرتر است . در این تحقیق پژوهشگران اثرات هر دو روغن زیتون و ذرت را بر روی 54 مرد و زن سالم بررسی کردند. به مدت 21 روز نیمی از آنها روزانه 4 قاشق غذاخوری روغن ذرت و نیمی دیگر 4 قاشق غذاخوری روغن زیتون مصرف می کردند نتایج بیانگر این بود که روغن ذرت کلسترول بد (LDL) را حدود 11درصد و روغن زیتون تنها به میزان 5/3 درصد کاهش داده بود. درصد کاهش کلسترول کل در افرادی که روغن ذرت مصرف کرده بودند 2/8 درصد و در افرادی که روغن زیتون مصرف کرده بودند 8/1درصد بود. امّا علت این تفاوت چیست؟ روغن ذرت حاوی فیتوسترول های بیشتری است . فیتوسترول ها ترکیباتی هستند که در دیواره سلول های گیاهی وجود دارند این ترکیبات از جذب کلسترول در سیستم گوارش جلوگیری می کنند . مقدار این ترکیبات در هر وعده روغن ذرت 132میلی گرم و در  هر وعده روغن زیتون30میلی گرم است.

علاوه بر این روغن ذرت چربی مناسبی برای قلب است. این روغن سرشار از اسیدهای چرب چند غیراشباعی (PUFA) و تک غیر اشباعیMUFA)) است.

این تحقیق در مرکز تحقیقات بالینی Biofortis در لس آنجلس انجام شده است.