به گفته دکتر MARK HYMAN پزشک و محقق آمریکایی فرضیاتی که برای چند دهه درمورد چربی ها وجود داشته از جمله اینکه مصرف چربی موجب چاقی، بیماریهای قلبی و دیابت میشود و یا اینکه چربی اشباع مضر است، نادرست است و مصرف درست چربیها به سلامتی و لاغر شدن کمک می کند. اختصاصی به گزارش واحد فنی و تحقیقات انجمن صنفی صنایع روغن نباتی، چربی یکی از واحدهای اصلی ساختمان بدن است حدود 30-15% از بدن ازچربی تشکیل شده است برای سالهای سال چربی به عنوان یک ماده غذایی اهریمنی شناخته شده است و همواره مردم برای داشتن رژیم های غذایی کم چرب تلاش کرده اند درحالیکه این رژیم ها منجربه مصرف بیشتر قند و کربوهیدراتهای تصفیه شده می گردند که موجب مقاومت به انسولین، چاقی، بیماری قلبی، دیابت نوع 2 و مشکلات دیگر می شود. مصرف چربی های مفید موجب افزایش سوخت و ساز، تنظیم سوخت چربی، کاهش احساس گرسنگی ،تنظیم میزان کلسترول، جلوگیری از دیابت نوع 2 و کاهش ریسک بیماریهای قلبی می شود. حال نگاهی داشته باشیم به 10 واقعیت مهم در مورد چربی ها : 1) قند موجب چاقی شما می شود آمریکایی ها سالانه حدود 152 پوند قند و 146 پوند شکر مصرف می کنند مصرف زیاد قند بدین معناست که بدن برای اینکه بتواند سطح قند خون را پایین بیاورد، مجبور به پمپ کردن مقدار زیادی انسولین است. تمام قند مصرف شده سوزانده نشده و مقداری از آن در بدن به صورت چربی ذخیره می شود که باعث ایجاد مقاومت به انسولین شده و تنظیم سوخت وساز بدن را برهم می زند. 2)چربی ها از قند ها پیچیده ترند : حدود 257 نام برای قند وجود دارد اما با وجود تفاوت های ناچیزی که با هم دارند صدمه یکسانی واردمی کنند. در حالیکه چربی ها پیچیده ترند و به شکل اشباع، تک غیر اشباع،چند غیر اشباع و حتی ترانس وجود دارند. بعضی ازچربی ها مفید، برخی خنثی و تعداد کمی از آنها مضر هستند. 3 ) رژیم غذایی کم چرب موجب افزایش ریسک بیماری قلبی و رژیم های پر قند می شود. زمانی که مردم کمتر چربی مصرف کنند به جای چربی نشاسته و قند بیشتری مصرف می کنند که موجب افزایش LDL ( کلسترول بد ) خونو حمله قلبی می شود . حدود 75% از کسانی که در اورژانس بیمارستان ها از دنیا می روند سطح کلسترول نرمال دارند ولی مبتلا به دیابت نوع 2 هستند. 4 ) چربی اشباع دشمن شما نیست . نتایج تمامی تحقیقات منتشرشده در نشریه American Journal Of Clinical Nutrition بر روی چربی های اشباع بیانگر این است که هیچ رابطه ای بین مصرف چربی اشباع و بیماری قلبی وجود ندارد البته چربی موجود در فست فود ها مانند چیز برگر با چربی اشباع موجود در روغن نارگیل و پالم کرنل متفاوت است . 5 ) بعضی چربی ها مضر هستند . این چربی ها شامل چربی های ترانس هست که متاسفانه میزان این چربی ها در رژیم غذایی ما افزایش پیدا کرده که موجب چاقی بیشتر و ابتلا به بیماری های مزمن شده است . 6 ) مصرف اسید های چرب امگا 3 برای همه افراد مفید است . حدود 99% از آمریکایی ها به میزان کافی امگا 3 دریافت نمی کنندروش های زیادی برای دریافت امگا 3 وجود دارند این روش ها شامل مصرف ماهی بخصوص ماهی های سرد آبی به میزان حداقل 2 بار در هفته ، مصرف تخم مرغ های حاوی امگا 3 بالا و مصرف مکمل های امگا 3 ،2 بار در روز همراه با صبحانه و شام که دارای 1000-500 میلی گرم امگا 3 هستند می باشند. 7 ) مصرف چربی می تواند شمارا لاغر کند. دیواره های سلولی سالم که از چربی های با کیفیت ساخته شده اند قند خون و سوخت و ساز انسولین را بهتر تنظیم می کنند. مصرف چربی های مناسب و مفید موجب افزایش سوختن چربی ، کاهش احساس گرسنگی و کاهش ذخیره چربی می شود. 8) 60% از مغز شما از چربی ساخته شده است. بیشترین مقدار چربی تشکیل دهنده مغز را چربی امگا 3 که نام علمی آن دوکوزا هگزا انوئیک اسید (DHA) است تشکیل می دهد مغز برای برقراری ارتباط بین سلول ها به DHA نیاز دارد مصرف چربی های باکیفیت شادی ، آگاهی ، حافظه و یادگیری را بهبود می بخشد در حالی که تحقیقات نشان می دهد کمبود اسید های چرب امگا 3 در ایجاد افسردگی ، اضطراب ، اختلال دو قطبی و شیزوفرنی موثر است . 9 ) چربی های خوب می توانند شمارا درمان کنند بیماران دیابتی زیادی به من مراجعه نموده اند که من به آن ها توصیه نموده ام رژیم غذایی با چربی بالا داشته باشندو وضعیت سلامتی آنها با این روش بهبود یافته است . من بیماری با کلسترول بالا داشتم که موفق نمی شد وزن کم کند من میزان مصرف چربی سالم اورا تا 70% افزایش دادم میزان کلسترول او از 300 به 190 رسید و میزان تری گلیسیرید او 200 واحد کاهش یافت و توانست 20 پوند وزن کم کند . 10 ) در صورت عدم دریافت میزان کافی چربی با کیفیت بالا بدن بانشان دادن علائمی شما را هوشیار می کند. هر چه چربی مصرفی شما کیفیت بالاتری داشته باشد بدن شما عملکرد بهتری خواهد داشت . به این خاطر که بدن چربی را برای ساخت دیواره های سلولی مصرف می کند . بدن شما بیشتر از 10 تریلیون سلول دارد که هر سلول نیاز به چربی با کیفیت دارد . در صورتی که بدن به میزان کافی چربی مناسب دریافت نکند علائمی در بدن بروز می کند . این علائم عبارتند از : 1- پوست خشک ، خارش دار و پوسته پوسته شدن پوست 2- نرمی و شکنندگی ناخن ها 3- سختی جرم گوش 4- درد و سفتی مفاصل